Salça, Sos & Zeytinyağı
Hatay Salçası, Nar Ekşisi ve Zeytinyağı: Mutfağın Temel Taşları
Bir yemeğin lezzeti kullanılan tekniğe değil, tencereye giren ilk kaşığa bağlıdır. Hatay mutfağının dünyaca tanınmasının arkasında da bu vardır: Amik Ovası'nın bereketli toprağında yetişen domates ve biberden, hiçbir yapay ısı görmeden, sadece güneşin altında hazırlanan salçalar. Bu kategoride Hatay'ın köylerinde geleneksel yöntemlerle üretilen salça, sos, zeytinyağı ve baharat çeşitlerini bir arada bulacaksınız. Tamamı katkı maddesi, koruyucu ve renklendirici içermez.
Güneşte Kurutulan Hatay Biber ve Domates Salçası
Salça üretimi Ağustos sonunda, biberlerin tarlada tam olgunlaştığı dönemde başlar. Çekirdeği ve damarı temizlenen biberler iki gün güneşte nemini atar, öğütülür, kaya tuzuyla buluşur ve geniş tepsilerde tekrar güneşe serilir. 1 kilo saf salça için yaklaşık 7-8 kilo taze ürün harcanır; suyu buharlaşır, geriye yalnızca öz kalır. Kavanozdaki yoğun renk ve koku bu yüzden fabrika üretimiyle kıyaslanamaz.
Acı toleransınıza göre üç seçenek sunuyoruz: çocuklu sofralar ve hassas damaklar için Hatay acısız biber salçası, günlük yemekler için dengeli acı biber salçası ve çiğ köfte, kısır, muhammara gibi tariflerde karakter arayanlar için ekstra acı biber salçası. Çorba, dolma ve et yemeklerinin tabanı için Hatay domates salçası tercih edilir. Ürünler 1 kg ve 5 kg ambalaj seçenekleriyle sunulur; 5 kg'lık kutular yıllık ihtiyaç ve toptan alım için uygundur.
Hakiki Nar Ekşisi ve Sızma Zeytinyağı
Piyasadaki ürünlerin çoğu "nar ekşili sos" adıyla satılır ve içeriğinde glikoz şurubu ile üzüm suyu konsantresi bulunur. Cam şişede sunduğumuz 700 gr nar ekşisi ise yalnızca ekşi narın kaynatılmasıyla elde edilir; şeker, su veya koruyucu eklenmez. Salatada, humusun üzerinde ve közlenmiş patlıcanda farkı ilk kaşıkta hissedilir.
Hatay zeytinyağı, bölgenin yerli zeytin çeşitlerinden soğuk sıkım yöntemiyle çıkarılır. Salata ve kahvaltı sofrası için idealdir; ayrıca açılmış salça kavanozunun üzerine ince bir tabaka halinde gezdirildiğinde ürünü havadan izole ederek uzun süre korur.
Hatay Baharatları: Sumak ve Pul Biber
Antakya mutfağının iki vazgeçilmezi bu kategoride yer alır. Sumak, salatalarda ve soğan piyazında limonun yerini tutan doğal ekşilik verir. Hatay pul biberi ise acı ve tatlı seçenekleriyle sunulur; bölgenin biberi Maraş ve Urfa isotuna göre daha parlak renkli ve aromatiktir. Kahvaltı sofranız için toz zahter ve zeytinyağlı salamura zahter çeşitlerimizi de inceleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı Hatay salçası ile market salçası arasındaki fark nedir?
Market salçaları dev kazanlarda yüksek ısıda saatler içinde üretilir ve genellikle koruyucu ile kıvam artırıcı içerir. Hatay salçası ise günlerce güneş altında kendi suyunu çekerek yoğunlaşır. Bu nedenle rengi daha koyu, aroması daha güçlü ve kullanılan miktar çok daha azdır.
Açılan salça kavanozu nasıl saklanır?
Kavanozun üzerine ince bir tabaka oluşturacak kadar zeytinyağı gezdirin. Bu, salçanın havayla temasını keserek küflenmesini önler. Kavanozu buzdolabında saklayın ve her kullanımda temiz, kuru bir kaşık kullanın.
Yemeklerde ne kadar salça kullanmalıyım?
Hatay salçası hazır salçalardan çok daha yoğun ve tuzludur. Alışkın olduğunuz miktarın yaklaşık yarısıyla başlayın; dört kişilik bir yemek için yarım yemek kaşığı çoğunlukla yeterlidir.
Nar ekşisinin gerçek olduğunu nasıl anlarım?
Etiketteki içindekiler bölümünde yalnızca nar suyu yazmalıdır. Glikoz şurubu, üzüm suyu konsantresi veya şeker geçiyorsa ürün "nar ekşili sos" kategorisindedir. Gerçek nar ekşisi koyu bordo renklidir ve tadı belirgin şekilde ekşidir.