Kahvaltılık & Şarküteri
Hatay Kahvaltısı: Antakya Sofrasını Evinize Taşıyın
Hatay kahvaltısı tek bir tabakla değil, sofranın tamamıyla anlaşılır. Ortada zeytinyağı, yanında bir kase zahter, baharat kokan sürk, kızarınca erimeyen sıkma peyniri, tuzlu yoğurt ve kahvaltıya tatlı bir denge katan ceviz reçeli... Bu kategoride Antakya sofrasının tüm parçalarını, bölgedeki küçük üreticiler ve kadın kooperatiflerinden doğrudan tedarik ederek sunuyoruz.
Yöresel Peynirler ve Süt Ürünleri
Zeytinyağlı mini sürk peyniri, çökeleğin kimyon, kekik, pul biber ve nane gibi baharatlarla yoğrulup zeytinyağında dinlendirilmesiyle elde edilir. Hatay dışında pek bilinmeyen, ancak bölge sofrasının en karakteristik lezzetidir.
Kızartmalık sıkma köy peyniri ise yüksek ısıda dağılmayan yapısıyla öne çıkar; tavada iki tarafı kızarınca dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Hatay tuzlu yoğurt ise yalnızca kahvaltılık değildir: ayran yapımında, yoğurtlu çorbalarda ve et yemeklerinin yanında kullanılır. Uzun raf ömrü, geleneksel tuzlama yönteminden gelir.
Reçeller: Ceviz, Patlıcan ve Acı Biber
Hatay reçelleri meyveyle sınırlı değildir. Hatay ceviz reçeli henüz yeşilken toplanan cevizin uzun bir işlemden geçirilerek şerbetle buluşmasıyla yapılır. Ceviz dolgulu patlıcan reçeli ise küçük patlıcanların içine ceviz yerleştirilmesiyle hazırlanan, hem görsel hem damak açısından iddialı bir üründür. Tatlı-acı dengesini sevenler için acı biber reçeli, özellikle peynir tabaklarının yanında beklenmedik bir uyum yakalar.
Zahter, Zeytin ve Gurme Ürünler
Zahter, Hatay kahvaltısının en tanınmış öğesidir. Kahvaltılık toz zahter zeytinyağına batırılan ekmekle tüketilir; zeytinyağlı salamura zahter ise yaprakların taze haliyle korunduğu, daha yoğun aromalı bir versiyondur.
Halhalı zeytin, adını dallarda salkım halinde durmasından alan, Hatay'a özgü küçük taneli bir çeşittir. İnce kabuğu ve yoğun aromasıyla sofralık zeytinler arasında ayrı bir yerdedir. Kahvaltı sofranızı tamamlamak için 600 gr saf tahin ürünümüzü de inceleyebilirsiniz; pekmezle karıştırıldığında klasik tahin-pekmez, humusa eklendiğinde ise gerçek Antakya kıvamı elde edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sürk peyniri nedir, nasıl yenir?
Sürk, çökeleğin kimyon, kekik, nane ve pul biber gibi baharatlarla yoğrulup şekil verilerek kurutulmasıyla elde edilen baharatlı bir Hatay peyniridir. Zeytinyağı gezdirilerek kahvaltıda tüketilir, ufalanarak salatalara eklenir veya yumurtayla pişirilir.
Sıkma peyniri kızartırken neden dağılmaz?
Sıkma peyniri düşük nemli ve yoğun yapılı olduğu için ısıya dayanıklıdır. Kızartmadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirmeyin ve tavayı iyice ısıtın; her yüzü bir iki dakika içinde kızarır.
Peynir ve süt ürünleri kargoda bozulur mu?
Soğuk zincir gerektiren ürünler özel izolasyonlu paketlerde gönderilir ve sevkiyat haftanın erken günlerinde planlanır. Ürün elinize ulaştığında hemen buzdolabına alınmalıdır.
Zahter nasıl tüketilir?
Toz zahter genellikle zeytinyağıyla karıştırılıp ekmek batırılarak yenir. Ayrıca peynirin üzerine serpilebilir, salataya eklenebilir veya pide ve simit hamuruna karıştırılabilir.